巴氏殺菌機(jī)
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高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備主要滅菌對(duì)象
- 分類：行業(yè)新聞
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- 來(lái)源：
- 發(fā)布時(shí)間：2023-01-09
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【概要描述】高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備主要滅菌對(duì)象
在食品高溫殺菌過(guò)程中，殺菌的主要目標(biāo)是肉毒桿菌。這種細(xì)菌能產(chǎn)生毒素，對(duì)人體造成致命傷害。它是一種耐熱厭氧細(xì)菌。它會(huì)在121℃下失去生物活性三分鐘，
高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備主要滅菌對(duì)象
【概要描述】高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備主要滅菌對(duì)象
在食品高溫殺菌過(guò)程中，殺菌的主要目標(biāo)是肉毒桿菌。這種細(xì)菌能產(chǎn)生毒素，對(duì)人體造成致命傷害。它是一種耐熱厭氧細(xì)菌。它會(huì)在121℃下失去生物活性三分鐘，
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高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備主要滅菌對(duì)象
在食品高溫殺菌過(guò)程中，殺菌的主要目標(biāo)是肉毒桿菌。這種細(xì)菌能產(chǎn)生毒素，對(duì)人體造成致命傷害。它是一種耐熱厭氧細(xì)菌。它會(huì)在121℃下失去生物活性三分鐘，在100℃下失去約六小時(shí)的生物活性。當(dāng)然，溫度越高，細(xì)菌的存活時(shí)間越短。根據(jù)科學(xué)檢測(cè)，121℃滅菌是適宜的。此時(shí)，包裝具有良好的耐熱性，食物味道良好。當(dāng)使用121℃滅菌時(shí)，如果食品中 心的F值達(dá)到4，則不會(huì)在食品中檢測(cè)到肉素桿菌螺旋體，符合商業(yè)無(wú)菌要求。因此，當(dāng)我們對(duì)肉制品進(jìn)行消毒時(shí)，溫度一般控制在121℃。溫度過(guò)高會(huì)對(duì)食物的味道產(chǎn)生負(fù)面影響！
高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備滅菌方法：
1、熱水循環(huán)殺菌：殺菌過(guò)程中，鍋中的食物全部浸泡在熱水中，熱量分布相對(duì)均勻。
2.蒸汽殺菌：食物放入鍋中后，不先加水，而是直接用蒸汽加熱食物。由于滅菌過(guò)程中鍋中有空氣，會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，因此這種方式的熱量分布不均勻。
3.噴水殺菌：這種方法是用噴嘴或噴霧管將熱水噴灑到食物上。消毒過(guò)程是通過(guò)安裝在消毒鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴將霧狀波浪狀熱水噴灑到食品表面。因此，不僅溫度均勻、無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度快，可以多面、快速、穩(wěn)定地對(duì)鍋中的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
4.蒸汽和水混合滅菌：這種滅菌方法在法國(guó)引入。它巧妙地結(jié)合了蒸汽式和噴水式。鍋中加入少量水，以滿足循環(huán)噴灑的要求。蒸汽直接進(jìn)入國(guó)內(nèi)，實(shí)現(xiàn)短期高有效、節(jié)能環(huán)保，適合特殊產(chǎn)品滅菌。
高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備注意事項(xiàng)
高溫殺菌對(duì)食品加工廠非常重要。它具有以下兩個(gè)特點(diǎn)：
1、一次性：高溫滅菌要從開始到結(jié)束一次性完成，不得中斷，食品不能重復(fù)滅菌。
2、殺菌效果的提取：已經(jīng)殺菌的食品不能用肉眼檢測(cè)，細(xì)菌培養(yǎng)測(cè)試也需要一周，因此無(wú)法檢測(cè)每批食品的殺菌效果。
基于上述特征，制造商需要：
1.首先，應(yīng)做好整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生均勻性，以確保包裝前每袋食品中的初始細(xì)菌數(shù)量相等，這可以確保既定殺菌配方的有效性。
2、二，要求有性能穩(wěn)定、溫度控制準(zhǔn)確的滅菌設(shè)備，無(wú)故障、誤差較小地執(zhí)行既定的滅菌配方，確保滅菌效果的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一性。
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